{"id":5002,"date":"2021-09-16T13:31:30","date_gmt":"2021-09-16T11:31:30","guid":{"rendered":"https:\/\/oleificioalmulino.it\/?page_id=5002"},"modified":"2021-09-17T16:24:10","modified_gmt":"2021-09-17T14:24:10","slug":"faux-mythes-sur-lhuile-dolive","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oleificioalmulino.it\/fr\/faux-mythes-sur-lhuile-dolive\/","title":{"rendered":"Faux mythes sur l’huile d’olive"},"content":{"rendered":"

En se connectant \u00e0 la grande diff\u00e9rence entre la perception de la qualit\u00e9 et sa valeur r\u00e9elle<\/span><\/a>, il semble utile de dissiper certains clich\u00e9s qui existent dans le secteur ol\u00e9icole qui, au fil des ans et pour des raisons exclusivement commerciales, se sont gliss\u00e9s dans l’imaginaire collectif comme vrais.<\/p>\n

Huile d’Olive<\/h2>\n

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Peut-\u00eatre que tout le monde ne sait pas qu’officiellement \u00ab\u00a0huile d’olive<\/span><\/a>\u00a0\u00bb d\u00e9signe le produit obtenu \u00e0 partir du m\u00e9lange<\/span> d’un grand pourcentage d’huile provenant du raffinage de la partie non comestible des r\u00e9sidus du pressage des olives (huile lampante)<\/span> et d’un petit pourcentage d’huile vierge. et l’huile d’olive extra vierge qui est ajout\u00e9e \u00e0 l’huile lampante raffin\u00e9e pour en am\u00e9liorer le go\u00fbt. \u00c0 notre avis, le consommateur devrait \u00eatre en mesure de mieux comprendre que ce n’est que lorsqu’il ach\u00e8te une \u00ab\u00a0huile d’olive extra vierge<\/span><\/a>\u00a0\u00bb qu’il ach\u00e8te un produit provenant exclusivement de la pressage des olives \u00e0 l’aide de moyens m\u00e9caniques uniquement et sans l’utilisation d’aucun proc\u00e9d\u00e9 chimique.Il doit \u00e9galement savoir qu’une bonne huile d’olive extra vierge doit avoir un go\u00fbt fruit\u00e9 absolument parfait qui rappelle l’olive saine et fra\u00eeche, ainsi que le respect de la valeurs d’acidit\u00e9 et de peroxydes requises.<\/p>\n

Digestibilit\u00e9<\/h2>\n

La plupart des consommateurs pensent \u00e0 tort que \u00ab\u00a0l’huile d’olive est plus lourde\u00a0\u00bb<\/span><\/a> pour le corps et moins digeste que les autres graisses alimentaires. C’est absolument faux car des recherches ont montr\u00e9 que les huiles d’olive, naturellement riches en acides gras monoinsatur\u00e9s,<\/a> ont un coefficient de digestibilit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9 que les huiles de graines<\/span> (qui au contraire ont une plus grande pr\u00e9sence d’acides gras polyinsatur\u00e9s) mais surtout par rapport aux graisses d’origine animale consistant en essentiellement d’acides gras satur\u00e9s, tr\u00e8s nocifs pour l’organisme. De plus, les huiles d’olive extra vierge de haute qualit\u00e9, avec un faible degr\u00e9 d’acidit\u00e9, sont parfaitement digestibles et ont une excellente tol\u00e9rance gastrique.<\/p>\n

Valeur Calorique<\/h2>\n

D’un point de vue di\u00e9t\u00e9tique et nutritionnel, un gramme de graisse d’huile extra vierge produit 9 calories<\/span> autant que toutes les autres graisses v\u00e9g\u00e9tales. L’huile d’olive n’est donc pas plus grasse que les autres huiles<\/span><\/a>, par cons\u00e9quent aucun avantage n’est obtenu pour la lign\u00e9e en utilisant des huiles de graines, mais par rapport \u00e0 elles une bonne extra vierge a le grand avantage de contenir de nombreuses substances antioxydantes<\/span><\/a> qui aident \u00e0 pr\u00e9venir de nombreuses maladies. La quantit\u00e9 d’huile d’olive qui peut \u00eatre consomm\u00e9e dans l’alimentation quotidienne par un individu en bonne sant\u00e9 est \u00e9gale \u00e0 40 grammes.<\/p>\n

La friture<\/h2>\n

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Un autre faux mythe est li\u00e9 \u00e0 la friture, pendant des ann\u00e9es, les gens ont \u00e9t\u00e9 amen\u00e9s \u00e0 croire que parmi toutes les graisses alimentaires, celles des graines sont les plus appropri\u00e9es pour la friture. D’autre part, des recherches scientifiques ont montr\u00e9 que par rapport \u00e0 d’autres graisses alimentaires, l’huile d’olive extra vierge r\u00e9siste mieux aux processus de thermo-oxydation provoqu\u00e9s par la friture<\/span><\/a> pour deux raisons : contrairement aux graisses animales, l’huile est dot\u00e9e d’antioxydants<\/span><\/a> et aussi parce qu’elle se compose principalement d’acides gras monoinsatur\u00e9s<\/span><\/a> qui ont un taux d’oxydation beaucoup plus faible \u00e0 haute temp\u00e9rature que les acides gras polyinsatur\u00e9s pr\u00e9sents en plus grande quantit\u00e9 dans les huiles de graines.<\/p>\n

Point de Fum\u00e9e<\/h2>\n

Contrairement \u00e0 la croyance populaire, l’huile d’olive a un point de fum\u00e9e plus \u00e9lev\u00e9 que les huiles de graines<\/span><\/a>. Le point de fum\u00e9e est la temp\u00e9rature au-dessus de laquelle le glyc\u00e9rol, contenu dans les triglyc\u00e9rides, se d\u00e9compose en acrol\u00e9ine, une substance nocive qui irrite la muqueuse gastrique, ralentit les processus digestifs et endommage le foie. Les huiles d’olive extra vierge de qualit\u00e9, \u00e0 faible acidit\u00e9, r\u00e9sistent mieux aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es que d’autres \u00e0 plus forte acidit\u00e9<\/span>.<\/a><\/p>\n

Acidit\u00e9 confuse avec sensation de piquant<\/h2>\n

Combien de fois avons-nous entendu dire que cette huile est trop acide alors qu’elle est juste un peu \u00e9pic\u00e9e. Le degr\u00e9 d’acidit\u00e9 de toute huile d’olive vierge extra n’est jamais perceptible au niveau gustatif<\/span><\/a>,\u00a0il ne peut \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 que par des analyses chimiques. Les sensations \u00e9pic\u00e9es et am\u00e8res<\/span><\/a> sont plut\u00f4t des caract\u00e9ristiques organoleptiques positives que l’on retrouve dans une bonne huile d’olive extra vierge. Celles-ci sont plus prononc\u00e9es lorsque le fruit est r\u00e9colt\u00e9 vert et sont d\u00e9termin\u00e9es par la pr\u00e9sence dans l’huile de polyph\u00e9nols<\/span>, ces antioxydants naturels aujourd’hui si recherch\u00e9s car ils retardent et neutralisent la formation de radicaux libres, nocifs pour notre organisme.<\/p>\n

Couleur, densit\u00e9 et qualit\u00e9<\/span><\/span><\/h2>\n

Nous sommes habitu\u00e9s \u00e0 penser que les huiles plus \u00e9paisses sont meilleures que les plus claires, c’est aussi un faux mythe. Malheureusement, une g\u00e9n\u00e9ralisation ne peut \u00eatre faite car la densit\u00e9 ou la clart\u00e9 d\u00e9pend de divers facteurs<\/span><\/a> tels que le type de cultivar et sa composition en acides gras. Entre autres, il existe plusieurs m\u00e9thodes pour rendre une huile plus attractive en la rendant plus \u00e9paisse, il est donc conseill\u00e9 de ne pas se fier \u00e0 ce param\u00e8tre<\/span>.<\/p>\n

En conclusion, pour acheter une bonne huile d’olive extra vierge il faut surtout se laisser guider par notre exp\u00e9rience<\/span>, par les caract\u00e9ristiques organoleptiques<\/span> <\/a>du produit, mais aussi par la relation de confiance \u00e9tablie au fil du temps avec notre fournisseur qui est autant bas\u00e9e sur la justesse et transparence de l’information<\/span><\/a> que possible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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