Kanske vet inte alla att officiellt betecknas ”olivolja” som produkten som erh\u00e5lls genom en blandning av en stor m\u00e4ngd olja fr\u00e5n raffinering av den icke-\u00e4tbara delen av olivpulp (lampanteolja) och en liten m\u00e4ngd jungfru- och extra jungfruolivolja som tills\u00e4tts den raffinerade lampanteoljan f\u00f6r att f\u00f6rb\u00e4ttra smaken. Enligt v\u00e5r \u00e5sikt borde konsumenten ges b\u00e4ttre f\u00f6rst\u00e5else f\u00f6r att endast n\u00e4r han k\u00f6per en ”extra jungfruolivolja” k\u00f6per han en produkt som endast kommer fr\u00e5n olivpressning med endast mekaniska medel och utan anv\u00e4ndning av n\u00e5gra kemiska processer. Han b\u00f6r ocks\u00e5 veta att en bra extra jungfruolivolja f\u00f6r att vara just det m\u00e5ste ha en absolut perfekt fruktig smak som p\u00e5minner om frisk och sund oliv, och \u00e4ven uppfylla de krav som st\u00e4lls p\u00e5 surhetsgrad och peroxidv\u00e4rden.<\/p>\n
Sm\u00e4ltbarhet<\/h2>\n De flesta konsumenter felaktigt tror att olja fr\u00e5n oliver \u00e4r ”tyngre” f\u00f6r kroppen och mindre sm\u00e4ltbar \u00e4n andra matfetter. Detta \u00e4r helt fel eftersom forskning har visat att olivoljor, som naturligt \u00e4r rika p\u00e5 enkelom\u00e4ttade fettsyror, har en h\u00f6gre sm\u00e4ltbarhetsv\u00e4rde j\u00e4mf\u00f6rt med vegetabiliska oljor (som i st\u00e4llet har en h\u00f6gre halt av flerom\u00e4ttade fettsyror), men framf\u00f6r allt j\u00e4mf\u00f6rt med animaliska fetter som huvudsakligen best\u00e5r av m\u00e4ttade fettsyror, vilket \u00e4r mycket skadligt f\u00f6r kroppen. \u00c4nnu mer \u00e4r h\u00f6gkvalitativa extra jungfruoljor med l\u00e5g surhetsgrad fullst\u00e4ndigt sm\u00e4ltbara och har en utm\u00e4rkt magt\u00e5lighet.<\/p>\n
Kaloriv\u00e4rde<\/h2>\n Ur dietologisk och n\u00e4ringsm\u00e4ssig synvinkel ger ett gram fett fr\u00e5n extra jungfruolja 9 kalorier, precis som alla andra vegetabiliska fetter. Olivolja \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r inte fetare \u00e4n andra oljor, och det finns d\u00e4rf\u00f6r ingen f\u00f6rdel f\u00f6r linjen genom att anv\u00e4nda vegetabiliska oljor. D\u00e4remot har en bra extra jungfruolja den stora f\u00f6rdelen att den inneh\u00e5ller m\u00e5nga antioxidanter som hj\u00e4lper till att f\u00f6rebygga m\u00e5nga sjukdomar. M\u00e4ngden olivolja som kan konsumeras dagligen av en frisk person \u00e4r 40 gram.<\/p>\n
Stekning<\/h2>\n R\u00f6kpunkt<\/h2>\n Till skillnad fr\u00e5n vad man tror har olivolja en h\u00f6gre r\u00f6kpunkt \u00e4n vegetabiliska oljor. R\u00f6kpunkten \u00e4r den temperatur vid vilken glycerol, som finns i triglycerider, bryts ned till akrolein, en skadlig substans som irriterar magslemhinnan, sakta ner matsm\u00e4ltningsprocesserna och skadar levern. Kvalitativa extra jungfruoljor med l\u00e5g surhetsgrad t\u00e5l h\u00f6ga temperaturer b\u00e4ttre \u00e4n andra med h\u00f6gre surhetsgrad.<\/p>\n
F\u00f6rv\u00e4xling av surhet med pepparighet<\/h2>\n Hur m\u00e5nga g\u00e5nger har vi inte h\u00f6rt att en olja \u00e4r f\u00f6r sur n\u00e4r den bara \u00e4r lite pepprig. Surhetsgraden hos en extra jungfruolivolja \u00e4r aldrig m\u00e4rkbar p\u00e5 smakniv\u00e5, den kan bara best\u00e4mmas genom kemiska analyser. Pepprig och bitter smak \u00e4r d\u00e4remot positiva organoleptiska egenskaper att leta efter i en bra extra jungfruolivolja. Dessa blir mer framtr\u00e4dande n\u00e4r frukten sk\u00f6rdas omogen och best\u00e4ms av n\u00e4rvaron av polyfenoler i oljan, de naturliga antioxidanterna som idag \u00e4r s\u00e5 eftertraktade eftersom de f\u00f6rdr\u00f6jer och motverkar bildandet av fria radikaler, skadliga f\u00f6r v\u00e5r kropp.<\/p>\n
F\u00e4rg, densitet och kvalitet<\/h2>\n Man \u00e4r van att t\u00e4nka att tyngre oljor \u00e4r b\u00e4ttre \u00e4n klarare oljor, \u00e4ven detta \u00e4r en falsk myt. Tyv\u00e4rr kan man inte generalisera eftersom densitet eller klarhet beror p\u00e5 olika faktorer som typ av sort och dess fettsyresammans\u00e4ttning. Dessutom finns det olika metoder f\u00f6r att g\u00f6ra en olja mer attraktiv genom att g\u00f6ra den tyngre, s\u00e5 det \u00e4r b\u00e4st att inte lita p\u00e5 den h\u00e4r parametern.<\/p>\n
<\/p>\n
Slutligen b\u00f6r vi f\u00f6r att k\u00f6pa en bra extra jungfruolivolja fr\u00e4mst l\u00e5ta oss ledas av v\u00e5r erfarenhet, de organoleptiska egenskaperna hos produkten, men ocks\u00e5 av det f\u00f6rtroendef\u00f6rh\u00e5llande som byggts upp \u00f6ver tid med v\u00e5r leverant\u00f6r, som b\u00f6r vara s\u00e5 mycket mer pr\u00e4glad av korrekthet och fullst\u00e4ndighet och transparens i informationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kopplat till den stora skillnaden mellan uppfattningen av kvalitet och […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-5589","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5589"}],"collection":[{"href":"https:\/\/oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5589\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oleificioalmulino.it\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/oleificioalmulino.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1olio-oliva.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/oleificioalmulino.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/2frittura.jpg\")