La Cerasuola est cultivée au nord-ouest de la Sicile, dans les provinces de Palerme, Trapani et Sciacca.
La plante, vigoureuse avec un port dressé et un feuillage déployé, résiste très bien à la sécheresse. Le feuillet est petit, avec une page supérieure tomenteuse à rabats repliés.
Le nombre moyen de fleurs est de 22 et la floraison a lieu fin avril/début mai.
La plante est aussi appelée Purrittara, Ugghiarola, Palermitana, Grappusa, Zimmusa, Ugghiaredda.
Le fruit est de taille moyenne, de forme sphéroïdale et de couleur vert intense à maturité, noir violacé à maturité.
L’huile présente une excellente stabilité dans le temps avec un rendement d’environ 20/24 %. Il a des caractères assez forts avec une prédominance d’amer et d’épicé. Lorsque les olives sont plus mûres, le goût de l’huile est plus harmonieux et équilibré avec des notes d’artichaut, tandis que lorsqu’elles ne sont pas encore mûres, des notes de poivre vert sont évidentes.
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La Biancolilla, en revanche, est répandu dans la zone centre-ouest de l’île, en particulier dans les provinces de Palerme et d’Agrigente.
La plante a une posture pendante et une couronne élargie. Il a une excellente plasticité d’adaptation et résiste bien aux gelées tardives. La feuille étroite est vert clair sur la face supérieure.
Le nombre moyen de fleurs est de 18, courtes et compactes et la floraison a lieu fin avril/début mai.
On l’appelle aussi Palummara, Janculidda, Buscionetto.
Dans les premières années, le fruit a une petite forme ovoïde et une couleur allant du vert pâle au rose violacé. Par contre, dans les années de décharge, il est de taille moyenne et sa couleur varie du vert pois au rouge vineux.
L’huile a une stabilité moyenne dans le temps et le rendement moyen est de 16/20%. Il a un arôme fruité léger et délicat, avec une saveur « douce » et l’amertume et le piquant ne sont pas très évidents.
![1albero-biancolilla](https://oleificioalmulino.it/wp-content/uploads/2021/06/1albero-biancolilla.jpg)
La Nocellara del Belice est présente dans les régions de Castelvetrano, Campobello di Mazara et Partanna di Trapani.
La plante est vigoureuse et a un port pendant. Il a des feuilles droites et larges de couleur vert vif.
Le nombre moyen de fleurs est de 20 en grappes de 4 à 5 distinctes et sa période de floraison se situe fin avril/début mai.
La plante est aussi appelée Nebba, Mazzara, Nuciddara.
Le fruit est très gros, presque sphérique et la couleur va du vert intense au rouge vineux et a une double fonction : en plus de donner une très bonne huile, c’est aussi une excellente olive de table.
L’huile présente une bonne stabilité dans le temps et un rendement d’environ 18/20%. Lorsque les olives sont récoltées vertes, l’huile a un bon fruité avec de bons signes de piquant et d’amertume, tandis que des notes de tomate émergent à pleine maturité. Dans les régions vallonnées de l’intérieur, ces sensations sont encore plus prononcées.
![3albero-nocellara](https://oleificioalmulino.it/wp-content/uploads/2021/06/3albero-nocellara.jpg)