Après avoir obtenu son diplôme en économie et commerce, au début des années 2000, Rosario Troia junior, le fils aîné de Giuseppe, a décidé de changer l’entreprise familiale en se concentrant exclusivement sur la production d’huile d’olive extra vierge d’excellence sicilienne. Aujourd’hui, l’objectif de l’entreprise, qui s’est dotée d’installations plus modernes, est de développer constamment les processus de production et de mettre en œuvre des innovations de produits en créant des lignes capables de capturer les besoins de ses clients.

La nouvelle génération sait bien que la Sicile, située au centre de la Méditerranée, avec son climat tempéré et ses territoires fertiles, représente le lieu idéal pour la croissance de différentes variétés d’olives qui donnent une huile aux caractéristiques organoleptiques marquées, riche en propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Des décennies d’activité dans le secteur nous ont permis de bien connaître le territoire sicilien et d’identifier certaines zones de l’ouest de la Sicile particulièrement adaptées à la culture de l’olivier où des synergies et des accords ont été construits avec des exploitations agricoles dans la poursuite exclusive de l’excellence.

Nous sommes conscients de l’importance d’accorder une grande attention à chaque phase du cycle de production, dont chacune est extrêmement délicate et affecte fortement la qualité du produit final. Il suffit qu’une seule de ces phases soit négligée pour compromettre le résultat final et obtenir un produit de mauvaise qualité qui, au fil des mois, fera de plus en plus ressortir ses défauts. C’est précisément pour cette raison que le rôle joué par le facteur humain est une priorité. Pour obtenir une excellente huile d’olive extra vierge, même les plus petits détails font la différence et ce ne peut être que l’homme, avec ses valeurs, ses compétences et son expérience, qui a un fort impact sur le résultat final. « Quelle que soit l’aire géographique, quel que soit le cultivar, quel que soit le procédé de travail adopté, la valeur de l’homme compte de plus en plus ».

Chaque année, à partir d’octobre, nous commercialisons environ 25 000 litres d’huile d’olive extra vierge. Un produit exclusif et de très haute qualité, provenant presque exclusivement des provinces de Trapani et Palerme.

Un produit issu de la mouture à froid de cultivars indigènes des variétés Nocellara del Belice, Cerasuola et Biancolilla du territoire et qui se caractérise par un fruité moyennement intense, un goût net et harmonieux et un peu amer et épicé, facteurs qui témoignent son excellence.

Grâce à l’enregistrement auprès du SIAN, Système National d’Information Agricole, nous sommes en mesure de fournir à tout moment une trace complète de l’origine du produit.

En plus du territoire national, le produit est commercialisé dans certains pays européens et en Amérique du Nord où il est très apprécié non seulement pour son excellente qualité mais aussi pour son excellent rapport qualité/prix.

L’entreprise est située à Capaci, dans la province de Palerme, sur une place qui a toujours été connue sous le nom de « O Mulinu« , d’où le nom de l’entreprise. Récemment, l’établissement a été rénové et a été divisé en zones bien séparées.

Dans le laboratoire d’embouteillage, il y a plusieurs silos en acier inoxydable d’une capacité de stockage d’environ 70 000 litres d’huile. A l’intérieur se trouvent deux lignes de conditionnement en acier inoxydable avec une capacité de production d’environ 1.000 bouteilles/heure.